Come scegliere un tagliere perfetto e usarlo bene --- tagliere in PP
2021-07-29
I taglieri in plastica sono solitamente chiamati taglieri in PE (polietilene) o HDPE (plastica in polietilene ad alta densità), il materiale di cui sono fatti questi taglieri. Esistono fondamentalmente due tipi di pannelli in HDPE. Una versione è realizzata in plastica stampata a iniezione, mentre l'altra è in HDPE proveniente da una linea di estrusione.
Esistono diverse certificazioni di taglieri in plastica, una delle quali è NSF, che certifica che la plastica ha superato i requisiti per entrare in contatto con gli alimenti. A differenza del legno, la plastica non ha proprietà antisettiche intrinseche.[1] Tuttavia, a differenza del legno, i taglieri in plastica consentono il risciacquo con prodotti chimici per la pulizia più aggressivi come candeggina e altri disinfettanti senza danneggiare il tagliere o trattenere i prodotti chimici per contaminare successivamente il cibo.
Esistono diverse certificazioni di taglieri in plastica, una delle quali è NSF, che certifica che la plastica ha superato i requisiti per entrare in contatto con gli alimenti. A differenza del legno, la plastica non ha proprietà antisettiche intrinseche.[1] Tuttavia, a differenza del legno, i taglieri in plastica consentono il risciacquo con prodotti chimici per la pulizia più aggressivi come candeggina e altri disinfettanti senza danneggiare il tagliere o trattenere i prodotti chimici per contaminare successivamente il cibo.
La maggior parte dei pannelli in plastica di polietilene ad alta densità (HDPE) sono specificamente progettati per non opacizzare il bordo di un coltello. Se è presente una linea di frattura, il coltello è al sicuro. Un coltello seghettato non deve essere utilizzato su un tagliere di plastica. Più affilato è il coltello, più a lungo durerà il tagliere. I taglieri sottili e flessibili semi-usa e getta facilitano anche il trasferimento del loro contenuto in un recipiente di cottura o di conservazione.
I batteri o gli allergeni possono essere facilmente trasmessi da una parte all'altra della cucina o da un alimento all'altro tramite coltelli, mani o superfici come taglieri. Per ridurre la possibilità di ciò, si consiglia di utilizzare taglieri separati per diversi tipi di alimenti come carne cruda, carne cotta, latticini e verdure.
Molte cucine professionali seguono questo sistema standard di codifica a colori:
Taglieri blu: crudo di mare.
Taglieri rossi: carne rossa cruda.
Taglieri verdi: verdura e frutta.
Taglieri gialli: pollame
Taglieri marroni: carne cotta
Taglieri bianchi: latticini e pane (anche per universali se nessun altro tagliere è disponibile.)
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