Come scegliere la padella GN

Come scegliere la padella GN

Se lavori nel settore della ristorazione, probabilmente avrai familiarità con le pentole GN. Come scegliere la padella GN può fare una grande differenza nelle tue operazioni culinarie.

Quando diciamo padella GN ci riferiamo alla padella Gastronorm, che è un contenitore la cui dimensione esterna è misurata secondo lo standard gastronorm. Otteniamo "GN" da "GastroNorm", quindi abbiamo GN Pan. Vale la pena notare che questo tipo di contenitore è conosciuto anche con vari altri nomi in riferimento al suo utilizzo, ad esempio Steam Table Pan (perché viene utilizzato nei tavoli a vapore o nelle sale per cibi caldi) e Food Pan (per il suo utilizzo in vari servizi di ristorazione). applicabile).

In generale le pentole GN seguono le dimensioni standardizzate gastronorm e sono pentole multiuso per cucinare, conservare e servire gli alimenti. Possono essere utilizzati nei tavoli a vapore, negli scaldavivande e persino sui tavoli da esposizione o inseriti nel frigorifero.

Di seguito sono elencati i principali punti da considerare quando è necessario prendere una decisione sull'acquisto di GN Pan.

Innanzitutto è necessario determinare la dimensione e la quantità di bacinella GN necessaria. Questo dipende davvero dal tuo utilizzo e dallo scopo. Devi considerare il volume del cibo che maneggi normalmente e lo spazio nella tua cucina. I requisiti possono essere molto diversi per gli utenti domestici (cucine domestiche) e per gli utenti dei ristoranti (cucine commerciali).

Di seguito è riportata la tabella delle dimensioni della padella GN:

Teglia GN 1/1 – 530 x 325 mm (GN completo)

Teglia GN 2/1 – 650 x 530 mm (doppia GN)

Teglia GN 2/4 – 530 x 162 mm (due quarti GN)

Teglia GN 2/3 – 354 x 325 mm (due terzi GN)

Teglia GN 1/2 – 325 x 265 mm (mezza GN)

Teglia GN 1/3 – 325 x 176 mm (un terzo GN)

Teglia GN 1/4 – 265 x 162 mm (Quarto GN)

Teglia GN 1/6 – 176 x 162mm (Sesta GN)

Teglia GN 1/9 – 108 x 176mm (Nono GN)

La tabella qui sopra dà un'idea delle dimensioni dei gastronorm. Oltre a determinare il numero di pentole GN necessarie, è necessario considerare anche il volume delle pentole, che dipende dalla profondità delle pentole. Alcuni di voi potrebbero mescolare e abbinare diverse dimensioni e profondità e potrebbero anche dover prendere in considerazione l'utilizzo del coperchio della padella GN con un taglio dentellato per il mestolo o la spatola.

Le sue caratteristiche forti lo rendono adatto ad un'ampia gamma di temperature, dalla cottura in forno al raffreddamento. È anche durevole. Anche il multitasking è uno dei suoi pregi. Puoi utilizzare lo stesso contenitore GN in acciaio inossidabile durante tutta la preparazione del cibo, la cottura e persino la presentazione e il servizio del cibo. Ciò consente di risparmiare tempo per lo scambio e la pulizia delle bacinelle.

Quando si sceglie una padella GN in acciaio inossidabile, una delle considerazioni essenziali è il tipo di acciaio inossidabile della padella. Esistono diversi tipi di acciaio inossidabile, che rappresentano diversi livelli di capacità di resistenza alla ruggine e alla corrosione. Ecco alcuni tipi comuni di acciaio inossidabile utilizzati nelle pentole GN:

Acciaio inossidabile 18/8: questo tipo di acciaio inossidabile, noto anche come acciaio inossidabile 304, è uno dei gradi più utilizzati nell'industria alimentare. Contiene il 18% di cromo e l'8% di nichel, offrendo un'eccellente resistenza alla corrosione, alle macchie e all'ossidazione. Le pentole GN realizzate in acciaio inossidabile 18/8 sono estremamente resistenti, facili da pulire e mantengono il loro aspetto anche con un uso frequente.

Acciaio inossidabile 201: questo tipo di acciaio inossidabile contiene quantità inferiori di nichel e cromo rispetto all'acciaio inossidabile 18/8. Sebbene offra una buona resistenza alla corrosione e mantenga la sua resistenza alle alte temperature, potrebbe essere più soggetto a macchie e scolorimento nel tempo. Le pentole GN realizzate in acciaio inossidabile 201 sono opzioni convenienti e adatte alle esigenze standard di preparazione e conservazione degli alimenti. Tuttavia, potrebbero non essere durevoli ed estetici come le padelle in acciaio inossidabile di qualità superiore.

È un materiale resistente con un alto punto di fusione. Grazie alla sua trasparenza, è una buona scelta per la conservazione degli alimenti poiché puoi vedere facilmente cosa c'è dentro. È adatto anche al microonde ma non può essere utilizzato con la cottura a fiamma aperta o in forno.

È un materiale simile alla ceramica e non è resistente come l'acciaio inossidabile e il policarbonato. Non è adatto a condurre il calore. Pertanto non è adatto alla cottura o all'utilizzo in forno. I contenitori GN in melamina vengono solitamente utilizzati per il raffreddamento, la conservazione degli alimenti e l'esposizione dei buffet.

In conclusione, dimensioni e materiale in relazione allo scopo di utilizzo e al tipo di cibo sono i criteri principali nella scelta della padella GN.

Se non sei sicuro di come decidere, puoi consultare i fornitori di catering nelle tue vicinanze per un consiglio professionale.

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